Involtino di pesto e formaggio (di Barbara Zanon)

ingredienti:

pasta sfoglia 

pesto

formaggio filante

Questa è una ricetta davvero semplicissima e veloce.

Da offrire come stuzzichino agli amici quando dovete improvvisare qualcosa in casa (e non trovate niente di niente nel frigo).

Prendete della pasta sfoglia, nella quantità come se ne doveste fare dei mini stuzzichini.

Prendete un decimo di sottiletta (o altro formaggio facilmente filante e che facilmente si sciolga nel forno), sporcate la sfoglia con del pesto (se ce l'avete già pronto fatto in casa meglio, ma va bene anche quello preso al supermercato....) e il gioco è fatto. Fatene un involtino, oppure un fagottino, a scelta. Mettete nel forno a 200 gradi per 15minuti , sfornate e servite caldo. 

Antipasto di puntarelle (di Barbara Zanon)

Questa ricetta l'ho sperimentata ieri in un locale di Mestre durante un allegro spritz tra amici.

E' un ottimo antipasto, fresco, genuino e assolutamente semplice da realizzare.

Prendere le puntarelle, possibilmente fresche, tagliarle a metà, sporcarle di aglio (come se faceste una bruschetta, per intenderci), metterci sopra un filo d'olio e se piace, una goccia di aceto balsamico.  A questo punto, metterci sopra un'acciuga.

Et voilà. Sorprenderete tutti!

Finocchietti al salmone (di Marco Sabadin)

Uno dei miei divertimenti in  cucina è cercare abbinamenti nuovi, secondo me questo abbinamento è particolarmente riuscito con una ricetta molto semplice, ottima anche per natale.

Ingredienti:

Salmone affumicato

Mascarpone

Finocchio fresco

Olive disossate e condite

Lavate e tagliate il finocchio in maniera da ottenere delle barchette, io lascio l’erbetta del finocchio che da un gusto rustico al piatto ed è anche una guarnizione, nel frattempo prendete del salmone affumicato e sminuzzatelo con il robot da cucina, quando avrà raggiunto la consistenza di una pasta, aggiungete il mascarpone e abbassate i giri del robot al minimo in maniera da amalgamere il composto.

A questo punto prendete una sac à poche o due cucchiaini e mettete i fiocchi sopra le barchette di finocchio, guarnite con un oliva e il piatto è pronto.

Merluzzo freddo (di Alessandro Notarstefano)

Adoro mangiare, molto meno cucinare, mi piacciono le ricette semplici, i piatti che si fanno quasi da soli mentre apparecchio casa e tavola per l'amica che viene a cena.

Una bella figura sarebbe simpatica, questo funziona sempre...

una confezione di merluzzo surgelato 

2/3 spicchi d'aglio

prezzemolo,

mezzo limone 

olio d'oliva

Mettere direttamente nella pentola piena d'acqua i filetti di merluzzo surgelati e far bollire fino a cottura.

Intanto tritate finissimo l'aglio e il prezzemolo.

Scolate il merluzzo in uno scolapasta, fatelo raffreddare, unite l'aglio tritato e con una forchetta sminuzzate il merluzzo molto molto fine.

Lasciate raffreddare ulteriormente (in estate anche in frigo)

Prima di servire salate, aggiungete il succo del limone, il prezzemolo un po' di olio e date un'ultima mescolatina al tutto.

E' pronto.

La scelta del vino è un fatto personale, ma un sauvignon "ronco delle mele" cantina Venica potrebbe essere perfetto.

Marmellata di fagioli Azuky (di Pierpaolo Pracca)

Ingredienti:

*fagioli rossi di soia azuki (secchi) 200g

zucchero raffinato (stesso peso degli azuki) 200g

un pizzico di sale

*(I fagioli di soia Azuki sono reperibili non soltanto nei supermarket asiatici ma anche in tutti i negozi di alimentazione biologica e in alcuni supermercati italiani, in quanto come già detto vengono prodotti anche in Italia.)

Preparazione:

Lavare i fagioli con acqua corrente 2-3 volte e buttare lacqua ogni volta, per togliere il sapore allappante dei fagioli (in giapponese questa operazione si dice appunto Shibunuki, estrarre il sapore aspro-allappante)

Mettere a mollo in una pentola piena di acqua per circa 6 ore.

Successivamente, mantenendo la stessa acqua, mettere la pentola su fuoco medio fino a bollitura e lasciare bollire per circa 5-10 minuti.

Spegnere il fuoco e scolare lacqua. Rimettere gli azuki nella pentola. Aggiungere acqua a coprire di due volte il contenuto (ad esempio: per due centimetri di altezza dei fagioli rispetto al fondo della pentola, aggiungere acqua fino a 6 centimetri rispetto al fondo).

A fuoco medio-basso, aggiungere zucchero per un terzo del peso dei fagioli (in questo caso circa 60-70 grammi) e mischiare.

Prima che lacqua venga tutta assorbita, aggiungere lo zucchero rimanente ancora per tre-quattro volte e mischiare ogni volta. Non bisogna lasciar asciugare completamente i fagioli ma lasciarli umidi con un minimo di liquido.

Spegnere il fuoco e assaggiare per sentire la durezza del composto. Se ancora duro, aggiungere un altro po di acqua e cuocere ancora un po. Se abbastanza morbidi, della consistenza di una marmellata un po stretta, aggiungere un pizzico di sale e girare.

Lasciar riposare almeno dieci ore nella pentola o in un altro recipiente. La grande quantità di zucchero provvederà a mantenere il tutto. Il risultato, lo Tsubuan appunto, diventerà leggermente più duro. Eventualmente per ammorbidire porre di nuovo la pentola qualche minuto sul fuoco aggiungendo un bicchiere dacqua.

Per la conservazione, potete mettere il tutto in barattoli di vetro come fareste con una normale marmellata di frutta e conservare in frigoriferomellata di fagioli Azuky

Ingredienti:

*fagioli rossi di soia azuki (secchi) 200g

zucchero raffinato (stesso peso degli azuki) 200g

un pizzico di sale

*(I fagioli di soia Azuki sono reperibili non soltanto nei supermarket asiatici ma anche in tutti i negozi di alimentazione biologica e in alcuni supermercati italiani, in quanto come già detto vengono prodotti anche in Italia.)

Bruschetta al Caprino (di Nunzia Arena)

dosi:
fette di pane preferibilmente raffermo
formaggio Caprino fresco
burro all'aglio
pasta di acciughe
noci
peperoncino rosso
olio extravergine d'oliva

preparazione :
se gia' non l'avete in casa , preparate anzitutto del burro all'aglio, pestando gli spicchi in un pestello e quindi amalgamandoli al burro non freddo.
quindi mettete nel frullatore il burro insaporito all'aglio assieme al caprino, alla pasta di acciughe , alle noci sgusciate e grossolanamente sminuzzate , a un pizzico di peperoncino e a poco olio.
Frullate a bassa velocità , in modo da ottenere un composto omogeneo.
Nel frattempo abbrustolite le fette di pane , disponetele su un piatto e spalmatele con ma crema ottenuta

ps: le dosi sono a seconda delle persone che avete a cena e secondo i gusti..

Aioli Provenzale (di Pierpaolo Pracca)

Ingredienti: 4 spicchi di aglio, 1 patata lessa, 25 cl di olio d'oliva, 1 limone (succo), 1/2 cucchiaio di acqua fredda, sale.

Preparazione: Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d'aglio, incorporatevi la patata lessa, un pizzico di sale e 25 cl d'olio (fatto scendere a goccia a goccia all'inizio e, non appena la salsa incomincia a legarsi, 'a filo', come per la maionese). Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone e 1/2 cucchiaio di acqua fredda. Quando la salsa sarà pronta, travasatela in una salsiera. Nel caso in cui la salsa dovesse scomporsi durante la preparazione, sbattete in una scodella un tuorlo d'uovo e ricominciate ad amalgamarvi, poco per volta, l'aioli non riuscito, facendolo scendere lentamente, a goccia a goccia. 

Per la salsa aioli si può utilizzare il frullatore in sostituzione del mortaio di marmo.

Hummus (di Pierpaolo Pracca)

250 gr di ceci lessi biologici 

2 spicchi di aglio privati dell'anima

2 cucucchiai di tahin (salsa di sesamo)

il succo di mezzo limone

2 cucchiai da cucina di crema di riso

Si frulla il tutto con aggiunta di salsa di soya a piacere

Guacamole (di Barbara Zanon)

Sostanzialmente  questa salsa fantastica la faccio ad occhio.  Quindi perdonerete se sarò  approssimativa con le dosi, ma è anche giusto che seguiate anche un po' il vostro istinto e il vostro gusto durante la preparazione.

Le proporzioni che seguo io son le seguenti.

Prendete un avocado  maturo (morbido, per favore e possibilmente gustoso), togliete osso e scorza e pestatelo con la forchetta  fino a farne una crema.

Contemporaneamente prendete mezza cipolla rossa,  tagliatela a pezzetti,  2 grandi pomodori maturi, spellateli e tagliateli pure a pezzi, unite cipolla e pomodori, aggiungete olio, peperoncino, una spruzzata di pepe, un po' di sale e una goccia di salsa worchester . Lasciate macerare gli ingredienti per 1 ora, quindi uniteli all'avocado e mescolate. e servite  subito.

Se avete idea di conservarla per un giorno, o anche solo per qualche ora, aggiungete al tutto un po'  di limone, eviterete che l'avocado diventi nero.

Servite  con crostini,  o pane arabo.