Polpette (di Marco Balsarini)

Porzioni:4

Ingredienti

2/3 G Carne Tritata 

1/3 Cipolle 

2/3 Panino All'olio 

1/3 Uova 

2/3 G Formaggio Gorgonzola 

Latte 

Burro 

Olio D'oliva 

Farina 

Formaggio Grana Grattugiato 

Sale 

Pepe 

Preparazione

Ammollare il panino nel latte. Tritare finemente le cipolle e farle appassire in poco burro. Amalgamare alla carne il pane ben strizzato, le cipolle, le uova, una manciata di grana, sale e pepe. Lavorare il composto e formare delle polpette. Infarinarle e friggerle in olio e burro rigirandole un paio di volte. Tagliare a pezzetti il gorgonzola e posarne un pezzo su ogni polpetta, coprire il tegame, levare dal fuoco e far fondere il formaggio.

(p.s.le foto sono state fatte durante una serata tra amici presso l'osteria La Vedova a Venezia!)

Zuppa di Farro (di Marco Balsarini)

Porzioni:6

Ingredienti

200 G Farro 

450 G Fagioli Surgelati 

1/2 Cipolla 

1/2 Costa Sedano 

4 Foglie Salvia 

10 Foglioline Maggiorana 

1 Rametto Rosmarino 

1 Pizzico Noce Moscata 

1 Pizzico Cannella 

1 Pizzico Chiodi Di Garofano 

100 G Prosciutto Tagliato A Dadi 

150 G Pomodoro 

Olio D'oliva 

Sale 

Pepe 

Preparazione

Lessare i fagioli e passarli. Soffriggere nell'olio gli odori tritati, il prosciutto e le spezie. Salare e pepare. Unire il pomodoro e cuocere per 15 minuti. Passare il sugo e unire i fagioli, un po' del loro brodo di cottura e il farro. Cuocere per 40 minuti unendo altro brodo di fagioli. Servire con un filo d'olio.

Carpaccio al tartufo bianco (di Marco Balsarini)

Porzioni:4

Ingredienti

320 G Fettine Sottilissime Di Controfiletto Di Carne Chianina 

60 G Tartufo Grattugiato 

30 G Scaglie Di Formaggio D'alpeggio Stagionato 

Olio D'oliva Extra-vergine Aromatizzato  

Sale 

Poco Pepe 

Preparazione

Predisporre le fettine di carne in un piatto di portata o nei singoli piatti individuali e salarle; distribuirvi le scaglie di formaggio, quindi con l'apposito attrezzo grattugiarvi il tartufo; condire con l'olio a filo e spolverizzare con poco pepe. Servire.