Bicchiere ripieno (di Grazia e Vinicio)

Ingredienti: 

yogurt bianco fatto in casa

caco 

biscotti " grancereale"

Prendere un bicchiere, sistemare sul fondo uno strato di caco gia' naturalmente spappolato versare uno strato di yogurt e poi uno strato di biscotto frantumato e ancora yogurt. 

Gli strati sono a piacere sia in quantità che in qualità ;)

Pasta di farro alle verdure (di Barbara Zanon)

Devo ammettere che le mie ricette nascono sempre un po' a caso. Questa sera per esempio avevo voglia di un piatto unico e in freezer avevo trovato dell'erba prelessata qualche giorno fa.

Ecco quindi cosa ho fatto (e che mi è piaciuto moltissimo).

Ho preso dell'erba e l'ho soffritta con pochissimo olio, ho aggiunto un pochino di sale e qualche mini pezzettino  di prosciutto (proprio mini!!!!!!). 

A questo punto ho cucinato la pasta di farro

e ho spadellato il tutto aggiungendo del formaggio grana....posso assicurarvi che è davvero un piatto unico fantastico!

Rigatoni alla Gricia (di Bibi & Romeo Pennesi)

Cosa c'e' di piu' bello di una gita in montagna per un pic nic...immaginate nel vostro zaino una padella di ferro, un pezzo di guanciale (non pancetta) ed un pezzo di pecorino, una mezza chilata di rigatoni in una pentola di allumino....

Dimenticavo un ottima bottiglia di vino!!

Ora trovato il posto giusto con un meraviglioso panorama di fronte a voi accendete un bel fuoco di legna di quercia e mentre aspettate che l'acqua salata arrivi  a bollitura, nella padella fate rosolare il guanciale tagliato a listarelle. Quando questo diventerà croccante versate un goccio di vino bianco e lasciate stufare.

Ora che la pasta e' cotta al dente (e mi raccomando... al dente!!!) fatela saltare un minuto nella padella del guanciale, aggiungete a questo punto una generosa spolverata di pecorino romano e ......inforchettate e godete!!!!

Pappardelle al ragout di lepre (di Bibi & Romeo Pennesi)

Marinate il lepre (1kg circa) meglio se gia' disossato in un recipiente di vetro immerso completamente in un buon vino rosso con:

bacche di ginepro, salvia, rosmarino, alloro, sedano, carota, cipolla, grani di pepe nero per un minimo di 24h e aggiungete nella marinatura 2 salcicce spellate e macinate.

Scolate dalla marinatura il sedano la carota e la cipolla e frullateli con un goccio del vino della marinatura poi fateli rosolare in un tegame con un goccio di olio extra vergine ,aggiungete poi la lepre, la salciccia e tutto il vino che avrete filtrato dal resto degli odori e lasciate cuocere per circa 2 ore a fuoco medio o finche' la lepre non diventa tenera.

Quando il risultato e' ottenuto frullare tutta la polpa nella salsa che si e' creata.

In una pentola versare olio extra vergine e un pizzico di peperoncino (meglio se fresco) il ragout  frullato,aggiungere una noce di burro infarinato (per addensare) un bicchiere di marsala e acqua quanto basta per lasciare il ragout lento, salare.

Cosigliamo vivamente delle pappardelle condite con abbondante parmigiano.

Polpette (di Marco Balsarini)

Porzioni:4

Ingredienti

2/3 G Carne Tritata 

1/3 Cipolle 

2/3 Panino All'olio 

1/3 Uova 

2/3 G Formaggio Gorgonzola 

Latte 

Burro 

Olio D'oliva 

Farina 

Formaggio Grana Grattugiato 

Sale 

Pepe 

Preparazione

Ammollare il panino nel latte. Tritare finemente le cipolle e farle appassire in poco burro. Amalgamare alla carne il pane ben strizzato, le cipolle, le uova, una manciata di grana, sale e pepe. Lavorare il composto e formare delle polpette. Infarinarle e friggerle in olio e burro rigirandole un paio di volte. Tagliare a pezzetti il gorgonzola e posarne un pezzo su ogni polpetta, coprire il tegame, levare dal fuoco e far fondere il formaggio.

(p.s.le foto sono state fatte durante una serata tra amici presso l'osteria La Vedova a Venezia!)

Zuppa di Farro (di Marco Balsarini)

Porzioni:6

Ingredienti

200 G Farro 

450 G Fagioli Surgelati 

1/2 Cipolla 

1/2 Costa Sedano 

4 Foglie Salvia 

10 Foglioline Maggiorana 

1 Rametto Rosmarino 

1 Pizzico Noce Moscata 

1 Pizzico Cannella 

1 Pizzico Chiodi Di Garofano 

100 G Prosciutto Tagliato A Dadi 

150 G Pomodoro 

Olio D'oliva 

Sale 

Pepe 

Preparazione

Lessare i fagioli e passarli. Soffriggere nell'olio gli odori tritati, il prosciutto e le spezie. Salare e pepare. Unire il pomodoro e cuocere per 15 minuti. Passare il sugo e unire i fagioli, un po' del loro brodo di cottura e il farro. Cuocere per 40 minuti unendo altro brodo di fagioli. Servire con un filo d'olio.

Carpaccio al tartufo bianco (di Marco Balsarini)

Porzioni:4

Ingredienti

320 G Fettine Sottilissime Di Controfiletto Di Carne Chianina 

60 G Tartufo Grattugiato 

30 G Scaglie Di Formaggio D'alpeggio Stagionato 

Olio D'oliva Extra-vergine Aromatizzato  

Sale 

Poco Pepe 

Preparazione

Predisporre le fettine di carne in un piatto di portata o nei singoli piatti individuali e salarle; distribuirvi le scaglie di formaggio, quindi con l'apposito attrezzo grattugiarvi il tartufo; condire con l'olio a filo e spolverizzare con poco pepe. Servire.

Panello toscano (di Giulia Galluzzi)

Ingredienti: 

400 gr FARINA

300 gr ZUCCHERO

5 cucchiai OLIO d'oliva

1 bicchiere LATTE

1/2 bustina di LIEVITO

UVA NERA (quanto basta....acini piccoli)

Mescolare assieme tutti gli ingrdienti (tranne l'uva!) e distribuire l'impasto  uniformemente su una teglia (con carta da forno) - spessore dell'impasto, circa 1 cm e 1/2, poi mettere i chicchi d'uva e infornare per 40 minuti a 150°-160°. Una volta pronto il panello, ancora caldo, cospargere di zucchero e servire.

(p.s. non ho la foto....ti mando una foto del borgo dove sono stata in Toscana visto che la ricetta l'ho imparata li'!)                                         

A proposito di cucine e cibo...

Da Alice arriva questa foto scattata a New York dentro il MOMA.

A proposito di cucine e cibo. La postiamo qui :)

L'opera è di David Shrigley.