Marinate il lepre (1kg circa) meglio se gia' disossato in un recipiente di vetro immerso completamente in un buon vino rosso con:
bacche di ginepro, salvia, rosmarino, alloro, sedano, carota, cipolla, grani di pepe nero per un minimo di 24h e aggiungete nella marinatura 2 salcicce spellate e macinate.
Scolate dalla marinatura il sedano la carota e la cipolla e frullateli con un goccio del vino della marinatura poi fateli rosolare in un tegame con un goccio di olio extra vergine ,aggiungete poi la lepre, la salciccia e tutto il vino che avrete filtrato dal resto degli odori e lasciate cuocere per circa 2 ore a fuoco medio o finche' la lepre non diventa tenera.
Quando il risultato e' ottenuto frullare tutta la polpa nella salsa che si e' creata.
In una pentola versare olio extra vergine e un pizzico di peperoncino (meglio se fresco) il ragout frullato,aggiungere una noce di burro infarinato (per addensare) un bicchiere di marsala e acqua quanto basta per lasciare il ragout lento, salare.
Cosigliamo vivamente delle pappardelle condite con abbondante parmigiano.
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