Lavate 2 zucchine, 2 carote, 2 pomodori maturi e tagliateli a dadini.
In una casseruola fate rosolare un porro in 2 cucchiai dolio e un po di margarina.
Aggiungete le verdure e 100g di piselli sgusciati, mescolate e fate stufare per alcuni minuti.
Versate 280 g di riso tipo Carnaroli, mescolate continuamente, aggiungete un po di sale e UN PO' di brodo vegetale
Fate cuocere per circa 20 minuti continuando a stemperare con un po di brodo e al termine della cottura, aggiungete un po di prezzemolo tritato.
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