Risotto di zucchine (di Giuliano Gargano)

                                                              Ingredienti per due persone

• 190 grammi di riso
• Una zucchina
• Un dado vegetale
• Olio, cipolla, vino bianco, parmigiano grattuggiato

Fare sciogliere il dado vegetale in una casseruola colma di una tazza d’acqua. Nel frattempo, in un pentolino, fare scaldare un po’ di olio e cipolla (va bene anche quella surgelata) e aggiungere la zucchina tagliata a cubetti piccoli. Fare rosolare il tutto a fuoco lento.

Contemporaneamemte, in un pentolino, fare scaldare ancora olio e cipolla e appena sono caldi, gettare il riso. Allungare subito con un mestolo del brodo vegetale e con una spruzzata di vino bianco. Mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere regolarmente il brodo vegetale. Quando il riso è quasi pronto, aggiungere le zucchine, mescolare con decisione fino alla fine della cottura. Se si aggiunge un cucchiaio grande di parmigiano grattuggiato, la mantecatura è migliore. In mezzora il risotto è pronto!